“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代 餐飲業(yè)如何變局
              
          
            
          
              
          
                
          
                  天狐網(wǎng)絡(luò)·2015-7-15·公司動(dòng)態(tài)·
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              　　在全球新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革中，互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)成為各行各業(yè)發(fā)展的新干線。中國(guó)餐飲業(yè)正在從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，如何 發(fā)揮餐飲和互聯(lián)網(wǎng)的融合，形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能，成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。7月9日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的“首屆中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲發(fā)展高峰論壇”在京舉辦，來自 政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、O2O外賣平臺(tái)、信息科技公司等在內(nèi)的眾多嘉賓，紛紛就“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)發(fā)表見解。
          

          
　　千億級(jí)別的在線商機(jī)
          

          
　　在本屆論壇上，互聯(lián)網(wǎng)帶來的巨大機(jī)遇成為嘉賓們談?wù)撟疃嗟脑掝}。
          

          
　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明指出，2014年，整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模近千億元，占餐飲行業(yè)比重為3.5%。如果按照餐飲業(yè)每年增長(zhǎng)10%計(jì)算，到2017年，全國(guó)餐飲業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元。
          

          
　　正是外賣市場(chǎng)的巨大潛力，吸引了包括百度、阿里巴巴、騰訊等在內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)大鱷紛紛投身其中。百度外賣運(yùn)營(yíng)總監(jiān)田井泉表示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的大盤是 3萬億元，外賣占比僅為6%，而發(fā)達(dá)國(guó)家在30%左右。中國(guó)外賣的在線化率大概是10%，一兩年前還不足2%。根據(jù)他的預(yù)測(cè)，五年后，整個(gè)餐飲大盤可以達(dá) 到4.4萬億元，外賣占比也會(huì)漲到10%。隨著智能手機(jī)的普及、懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等，在線化率會(huì)快速增長(zhǎng)，未來在線外賣市場(chǎng)大概有2200億元的規(guī)模，這也正是百度在戰(zhàn)略上決策做餐飲外賣平臺(tái)的原因。
          

          
　　美團(tuán)外賣運(yùn)營(yíng)總監(jiān)馬宏彬認(rèn)為，新外賣時(shí)代已經(jīng)來臨，未來無論是2000億元還是4000億元，市場(chǎng)規(guī)模一定是千億量級(jí)的。他透露，一兩年前，美 團(tuán)外賣還只是三人行這樣的組織，而現(xiàn)在地推團(tuán)隊(duì)有4萬人，入駐商戶達(dá)到20萬，日均訂單量達(dá)210萬單，增長(zhǎng)率達(dá)到4743%。
          

          
　　趣活美食送是一家專門為餐飲O2O做配套物流的公司。該公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼副總裁楊樹軼表示，從他了解的情況來看，一些快餐品牌的堂食生意已經(jīng)開始下降，但外賣則一直在增長(zhǎng)，外賣平臺(tái)更是在井噴式增長(zhǎng)。據(jù)他判斷，一年之內(nèi)，快餐行業(yè)的線上銷量就會(huì)超過線下銷量。
          

          
　　消費(fèi)者變了，服務(wù)也要變
          

          
　　零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)袁岳認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的本質(zhì)是人被互聯(lián)網(wǎng)改變。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)生改變的時(shí)候，意味著餐飲服務(wù)提供者在各個(gè)環(huán)節(jié)都需要重新設(shè) 計(jì)。當(dāng)今年輕人是少品的一代，未來餐飲業(yè)要做“極致產(chǎn)品”并迭代創(chuàng)新，走減法路線，少品化，塑造自己特色的品牌印記、粉絲群體和核心競(jìng)爭(zhēng)力。
          

          
　　在餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山看來，過去的消費(fèi)者追求物美價(jià)廉，如今則主張趨優(yōu)消費(fèi)，對(duì)個(gè)性化和品牌化要求提升。對(duì)于“80后”、“90后” 而言，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，他們更需要好玩、有趣、能參與。娛樂化，好玩和有趣能夠驅(qū)動(dòng)顧客自傳播。企業(yè)與顧客的關(guān)系，已經(jīng)從過去的上帝、后來的朋友變成了現(xiàn)在的 粉絲。真正的粉絲是你的店還沒開，他就知道你的產(chǎn)品是什么，你是為誰而開的；如果等開業(yè)了之后再花錢吸粉、做粉，都不是粉絲經(jīng)濟(jì)的含義。餐飲的本質(zhì)是社 交，當(dāng)前場(chǎng)景化餐飲時(shí)代來臨，餐飲企業(yè)不能單純做某一款產(chǎn)品，而是要做解決方案。
          

          
　　品類咨詢董事長(zhǎng)唐十三將互聯(lián)網(wǎng)定義為“低成本管理交互信息的工具”。他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)主要改變的是人際關(guān)系，而中餐就是關(guān)系的生意。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)把傳統(tǒng)當(dāng)關(guān)系打破，各種各樣碎片化的近關(guān)系占據(jù)主導(dǎo)之時(shí)，整個(gè)餐飲生意都要重新處理。
          

          
　　重新分配市場(chǎng)利益
          

          
　　餐行健董事長(zhǎng)孔令博認(rèn)為，任何產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程當(dāng)中都有兩個(gè)階段。第一是基于市場(chǎng)的擴(kuò)張，企業(yè)獲取自己的市場(chǎng)地位。第二是經(jīng)過發(fā)展以后，進(jìn)入市場(chǎng)的 分配期，這時(shí)候要做的是發(fā)現(xiàn)你的特性，從已經(jīng)被市場(chǎng)滿足的消費(fèi)群體當(dāng)中，重新尋求符合自身企業(yè)特色的客戶群體。如果說早期是靠勇氣、勤奮和產(chǎn)品，后期則靠 精細(xì)化管理、消費(fèi)者的識(shí)別，以及組織形態(tài)的靈活調(diào)整。在他看來，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本路徑是從小、散、亂、弱，到規(guī)模化、連鎖化，到品牌化、產(chǎn)業(yè)化。企業(yè)獲取利 潤(rùn)的方式，正在從市場(chǎng)擴(kuò)張的增量轉(zhuǎn)向依靠細(xì)分化市場(chǎng)。在這個(gè)過程中，沒有轉(zhuǎn)型能力的既得利益者，將要被重新分配甚至淘汰。
          

          
　　在飯到愛餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)吳光團(tuán)看來，百度外賣、美團(tuán)、餓了么等在線外賣平臺(tái)，就相當(dāng)于一個(gè)個(gè)大型商場(chǎng)，餐飲企業(yè)就像是到那里去開店，被 平臺(tái)方收取房租�；ヂ�(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)產(chǎn)品的最大區(qū)別是利益的重新分配�！霸瓉砦覀冎Ц斗孔�，現(xiàn)在在平臺(tái)上銷售要增加物流費(fèi)用，以及給平臺(tái)費(fèi)用，本質(zhì)就是利潤(rùn) 的重新分配。”
          

          
　　楊樹軼認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展正推動(dòng)整個(gè)快餐行業(yè)加速變局。未來，店面職能可能從原來的賺錢、服務(wù)、賣產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為品牌展示與服務(wù)體驗(yàn)。現(xiàn)在不僅出 現(xiàn)了一些純做外賣、根本沒有店面的企業(yè)，很多快餐行業(yè)的供應(yīng)商也都紛紛進(jìn)軍快餐業(yè)，原來需要店面來制作的食品，現(xiàn)在由工廠直接做好，通過配送直接送達(dá)給消 費(fèi)者，這將對(duì)整個(gè)快餐行業(yè)會(huì)形成非常大的沖擊。
          

          
　　打造共贏生態(tài)圈
          

          
　　深圳市愛訂網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO黃寧波認(rèn)為，現(xiàn)在是消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)的巔峰時(shí)期，同時(shí)也進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展期。前者的核心是圍 繞營(yíng)銷解決消費(fèi)者的一些問題，后者的核心是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，讓消費(fèi)者、商家、供應(yīng)商通過互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)手段時(shí)時(shí)聯(lián)通，優(yōu)化資源配置。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的成熟意味著互聯(lián) 網(wǎng)的終結(jié)，因?yàn)槟菚r(shí)候是萬物互聯(lián)，人們就不會(huì)再提到互聯(lián)網(wǎng)概念�；ヂ�(lián)網(wǎng)就像水、電一樣，成為餐飲企業(yè)不可或缺的部分。
          

          
　　早餐佳是去年注冊(cè)的公司，創(chuàng)建迄今一年零4個(gè)月，可每天送出去的早餐已達(dá)1萬多份。其創(chuàng)始人劍劍分享的心得之一就是只做自己擅長(zhǎng)的部分�！拔覀冎蛔霎a(chǎn)品研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化這些，至于加工環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)等全部委托給其他專業(yè)公司。”
          

          
　　韓明認(rèn)為，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合應(yīng)該是雙向的。一方面是餐飲業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)，就是把互聯(lián)網(wǎng)先進(jìn)的技術(shù)、理念、思維、方式等加入到餐飲業(yè)。傳統(tǒng)餐企要 重視技術(shù)投入，加快信息化建設(shè)，挖掘互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在營(yíng)銷、管理等各個(gè)方面的作用，使互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)真正成為自身加快轉(zhuǎn)型的助推器。另一方面叫互聯(lián)網(wǎng)+ 餐飲，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)從為餐飲企業(yè)提高效益，解決信息化難度出發(fā)，通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，為餐飲企業(yè)提供更有效的解決方案。現(xiàn)在是個(gè)合作共贏的時(shí)代，應(yīng)該搭建 起一個(gè)生態(tài)圈，每個(gè)企業(yè)發(fā)揮不同作用，共同發(fā)展。
          

          
　　北京商報(bào)記者 徐慧
          

          
　　聲音
          

          
　　馬朝輝 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局
          

          
　　餐飲業(yè)要通過推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的融合，加速餐飲業(yè)在產(chǎn)品追訴、過程控制、人員培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)等食品安全重點(diǎn)內(nèi)容上提質(zhì)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。
          

          
　　袁岳 零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)
          

          
　　一個(gè)1985年出生的年輕人，如果以他的知識(shí)總值為100，那么家庭貢獻(xiàn)了8%，學(xué)校貢獻(xiàn)了15%，剩下的77%都來自于互聯(lián)網(wǎng)。
          

          
　　羅華山 餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人
          

          
　　搶占市場(chǎng)包括兩個(gè)方面，第一塊是實(shí)體的市場(chǎng)占有率，第二塊是顧客心智的認(rèn)知。品牌需要人格化，有溫度、有情感、有情懷的具體的人跟消費(fèi)者互動(dòng)，才會(huì)令人感動(dòng)。
          

          
　　孔令博 餐行健董事長(zhǎng)
          

          
　　企業(yè)的核心是利潤(rùn)率，而隨著時(shí)間的推移，成本結(jié)構(gòu)必然上升，因此收入結(jié)構(gòu)也必須調(diào)整。轉(zhuǎn)型就是轉(zhuǎn)變企業(yè)的收入結(jié)構(gòu)。
          

          
　　唐十三 品類咨詢董事長(zhǎng)
          

          
　　當(dāng)前的中式快餐不是做關(guān)系的，它是舶來品，沒有中國(guó)基因。中國(guó)人習(xí)慣的是坐選、坐點(diǎn)、坐等、坐結(jié)。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)成熟到一定程度，中式快餐的真正面貌將會(huì)出現(xiàn)。
          

          
　　吳光團(tuán) 飯到愛餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)
          

          
　　做餐飲最關(guān)鍵的還是要把吃做清楚。小餐飲成本特別高，想在有限的面積里做出不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)額，就要想辦法擴(kuò)展外賣。但無論是電話外賣還是互聯(lián)網(wǎng)外賣，品質(zhì)不行什么都白搭。
          

          
　　曲博 叫個(gè)鴨子首席執(zhí)行官
          

          
　　好的品牌不是營(yíng)銷，而是自傳播。          		
            
          
          
          		
        
          
      
          		
  
          

          


          
  
          
    
          
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